À Malte, on ne repart pas sans avoir goûté aux douceurs locales. Parmi elles, les biskuttini, de petits biscuits que l’on trouve dans toutes les pâtisseries et à toutes les fêtes. Voici ce que sont les biskuttini, comment les préparer, et les autres spécialités sucrées et salées de Malte à goûter.
Les biskuttini, c’est quoi ?
Le mot désigne simplement les biscuits en maltais, mais deux recettes sont particulièrement populaires :
- Les biskuttini tal-lewż : des macarons aux amandes, moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, parfois parfumés au citron ou à la vanille.
- Les biskuttini tar-raħal (« biscuits de village ») : de petits biscuits ronds recouverts d’un glaçage blanc, souvent servis lors des mariages et des baptêmes.
La recette des biskuttini aux amandes
Une recette simple, sans farine :
- Mélangez de la poudre d’amande et du sucre en quantités égales, avec un zeste de citron.
- Ajoutez des blancs d’œufs légèrement battus jusqu’à obtenir une pâte souple, puis quelques gouttes d’extrait d’amande ou de vanille.
- Formez de petites boules, posez une amande au centre de chacune et enfournez une quinzaine de minutes à four moyen, jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées.
Les autres douceurs maltaises
- Les imqaret : des chaussons frits fourrés aux dattes, parfumés à l’anis, vendus notamment devant la porte de La Valette.
- Les qagħaq tal-għasel : des anneaux de pâte fourrés à la mélasse et aux agrumes, traditionnels de Noël mais vendus toute l’année.
- Les figolli : les gâteaux de Pâques en pâte d’amande, en forme d’agneau, de poisson ou de cœur.
- Les kannoli maltais, cousins des cannoli siciliens, fourrés à la ricotta.
Et côté salé
- Les pastizzi : le snack national, un feuilleté en forme de losange fourré à la ricotta ou aux petits pois. Un incontournable, vendu pour quelques centimes dans les pastizzerias.
- Le ftira : le pain maltais garni de thon, tomates, câpres et olives.
- Le lapin à la maltaise (stuffat tal-fenek), le plat national.
Voir aussi notre article apprendre l’anglais à Malte, et nos bons plans du moment.