Piment d’Espelette, jambon de Bayonne, gâteau basque, pintxos et cidre : des deux côtés de la frontière, le Pays basque est un paradis pour les gourmands. Voici les spécialités à goûter et les meilleures expériences gastronomiques à vivre au Pays basque.
Les spécialités à goûter
- Le piment d’Espelette : une AOP qui relève tous les plats, avec ses guirlandes rouges suspendues aux façades à l’automne.
- Le jambon de Bayonne, séché lentement et salé au sel du bassin de l’Adour.
- L’axoa : un émincé de veau aux piments, plat familial par excellence.
- Le ttoro : une soupe de poissons de Saint-Jean-de-Luz.
- Le fromage de brebis Ossau-Iraty, servi avec de la confiture de cerises noires d’Itxassou.
- Le gâteau basque, à la crème ou à la cerise noire.
- Le chocolat de Bayonne, l’une des premières villes chocolatières de France.
Le côté espagnol : les pintxos
À Saint-Sébastien (Donostia), on va de bar en bar dans la vieille ville pour goûter les pintxos, de petites bouchées posées sur le comptoir ou préparées à la commande. Accompagnez-les d’un verre de txakoli, un vin blanc légèrement pétillant servi de haut. La ville est aussi l’une des plus étoilées au monde par habitant.
Les expériences à vivre
- Les cidreries (sagardotegi) : de janvier à avril environ, on y mange omelette à la morue, côte de bœuf et fromage, en buvant le cidre directement au tonneau, au cri de « txotx ! ».
- Les marchés : les halles de Bayonne, Saint-Jean-de-Luz ou Biarritz, pour faire le plein de produits locaux.
- Les vignobles d’Irouléguy, en terrasses dans la montagne, près de Saint-Jean-Pied-de-Port.
- Les fêtes de village, en été, avec repas partagés, pelote basque et force basque.
Nos conseils
- Réservez les cidreries et les restaurants réputés, surtout le week-end.
- Côté espagnol, on mange tard : déjeuner vers 14 h, dîner après 21 h.
- Combinez les deux côtés : Bayonne, Biarritz et Saint-Sébastien sont à moins d’une heure les unes des autres.
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