Croustillant à l’extérieur, juteux à l’intérieur et parfumé au citron vert et à l’origan : le pica pollo est le poulet frit préféré des Dominicains. Vendu dans les petits restaurants de rue de Saint-Domingue à Punta Cana, il se prépare facilement à la maison. Voici la recette du pica pollo, et ce qu’il faut savoir sur la cuisine dominicaine.
Le pica pollo, c’est quoi ?
Des morceaux de poulet marinés, enrobés de farine assaisonnée puis frits, servis avec des tostones (bananes plantain vertes frites) ou des frites. Les « pica pollo » sont aussi les petites échoppes qui en vendent, très populaires le soir.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 poulet découpé en petits morceaux (ou des hauts de cuisse et ailes)
- Le jus de 2 citrons verts (ou d’oranges amères)
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de sel, poivre
- 1 cuillère à café de paprika et de poudre d’ail
- Environ 150 g de farine
- Huile pour la friture
Préparation
- Mariner : mélangez le poulet avec le jus de citron, l’ail, l’origan, le sel et le poivre. Laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
- Enrober : mélangez la farine avec le paprika, la poudre d’ail et une pincée de sel. Roulez chaque morceau dans la farine en appuyant bien.
- Frire : faites chauffer l’huile à environ 170 °C. Faites frire le poulet par petites quantités 12 à 15 minutes, en retournant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
- Servir : égouttez sur du papier absorbant et servez avec des tostones, du ketchup mélangé à de la mayonnaise et des quartiers de citron vert.
Les autres plats dominicains à goûter
- La bandera : le plat national, riz, haricots rouges et viande en sauce.
- Le mangú : une purée de bananes plantain, servie au petit-déjeuner avec oignons rouges, œufs, fromage et salami frits.
- Le sancocho : un ragoût de plusieurs viandes et légumes-racines, pour les grandes occasions.
- Les jus de fruits frais et le célèbre rhum dominicain.
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